Also für Videobearbeitung darf's ruhig etwas schneller sein. I7 klingt nicht schlecht, ist nur ziemlich teuer, vor allem die MBs dazu.
Es gibt ziemlich gute Kühler für 30€ oder so, schau doch mal bei
caseking.
Zum Spielen ist die schnellste GK gerade gut genug. Musst sehen, ob Dir die Mehrleistung der 70er den Aufpreis wert ist. Auch wenn es derzeit kein Spiel gibt, dass das bei einer sinnvollen Monitorauflösung ausreizt, so werden solche Spiele doch kommen. Allerdings sagt man als Regel, dass man immer nur die zweitschnellste Karte kauft, von der Ersparnis kann man dann schneller wierder einen großen Schritt nach vorne machen.
Was das Timing des RAM betrifft, must Du Dir die Spezifikation von CPU und MB angucken. Bei den I5/I7 ist der Speicherkontroller ja bereits im Chip. Muss also dazu passen. Beim "alten" I7 brauchst Du immer drei (oder sechs) Riegel für die optimale Interleaved Ansprache.
Für Viedoschnitt (HD?) würde ich unter 8 GB gar nicht erst anfangen - vorausgesetzt, Du nutzt ein 64 Bit OS, sonst kannst Du nämlich eh nicht mehr als drei und ein bißchen adressieren.